携崽逆袭寡妇娘的空间有点甜第379章时效管控出餐高效

许明提出的人工成本上涨问题像一根细刺扎在余晚星心头。

眼下小吃铺客流稳定若为控成本缩减人手必然会影响出餐效率与服务质量；可若维持现状随着下午茶套餐等业务的拓展人工成本只会越来越高。

思来想去余晚星意识到破局的关键不在于“减人”而在于“提效”——通过优化出餐流程、明确时效标准让每个人的劳动力都得到最大化利用用效率对冲成本上涨的压力。

在市井里小吃铺的出餐效率直接关系到生意兴衰顾客多是赶时间的贩夫走卒、学子匠人最忌久等。

余晚星结合这份人群的消费特性开始对“制作-打包-配送”全流程进行时效管控。

首先是制作环节定“时辰”。

余晚星根据不同小吃的制作工艺结合“一炷香约半个时辰”的计时习惯给每款小吃定下了明确的蒸制、烙烤时长： ? 猪肉包、豆沙包等蒸制类小吃严格控制在“一炷香”（约30分钟）时间短了夹生长了口感发柴； ? 芝麻糖饼、葱花油饼等烙烤类小吃每炉限定“半炷香”（约15分钟）确保外皮酥脆不焦糊； ? 小米粥、南瓜粥等粥品需提前“两炷香”（约1小时）熬煮保证米粒软烂、汤汁浓稠。

为了精准把控时间余晚星还特意让许明去铁匠铺打了一个简易的“香漏”挂在后厨显眼位置。

刘嫂负责制作时每下锅一批小吃就点燃一炷香香燃尽即起锅再也不用凭经验估算时间。

起初刘嫂还有些不适应几次下来便精准掌握了节奏制作出的小吃口感愈发稳定。

其次是打包环节限“手速”。

顾客多是“现买现走”打包速度直接影响前堂流转效率。

阿强作为打包主力余晚星给他定下了“半炷香打包20份”的标准。

为了提升手速阿强自己琢磨出了“提前备料”的法子：每天早上提前把打包盒、油纸、麻绳按份数整理好顾客点餐后直接舀取小吃、封装、系绳动作一气呵成。

有次镇上的货郎着急赶车点了5份猪肉包阿强不到一盏茶的功夫就打包完毕货郎惊叹：“你这手速比我赶车还快！” 最关键的是高峰时段搞“分流”。

市井的客流高峰多集中在“辰时（早7-9点）”和“申时（下午3-5点）”前者是学子上学、匠人上工的时辰后者是商贩收摊、行人返程的时段。

为了应对这两个高峰余晚星制定了“订单分流”机制： ? 牛婶在前堂负责引导点餐遇到着急的顾客会主动询问：“客官可是赶时间？若不介意可优先打包带走。

” ? 许明则在后厨与前堂之间“传菜”同时记录订单类型若堂食订单过多就提醒阿强先暂停清洁过来帮忙打包；若打包订单扎堆就让刘嫂先集中制作易打包的小吃。

有一次辰时高峰店里一下子涌进二十多位顾客有要堂食喝粥的有要打包赶路的场面一度有些混乱。