四合院开局搬走众禽麻了第47章 九转大肠

做菜的顺序有限制先做两道热菜而后做凉菜最后做荷花酥或蛋炒饭。

九转大肠是考生要做的第一道菜。

这一道菜是鲁菜的经典菜品某位眼镜中年男人品尝过后被其出色的味道深深折服。

监考官之所以把这一道菜排在第一位完全是为了提高考试难度。

做过这一道菜的都知道这道菜步骤繁多做起来很复杂。

单就第一步处理猪大肠就要耗费不少时间。

林海、傻柱、王小帅三人的桌上都放着一盆两斤新鲜的猪大肠。

林海隔着一段距离就闻到了猪大肠散发出的特有的浓郁味道。

林海不忌口天上飞的、地上跑的、水里游的他都吃。

大肠他爱吃但爱吃不爱做。

之所以不爱做无非嫌麻烦。

但眼下为了考试不管多麻烦他都要去做。

林海把大肠捞出来拿在手里掂了掂随后放进盆里。

处理大肠第一步是要进行清洗。

光用水清洗不行清洗不干净褶皱大肠里面的杂质得用盐、淀粉清洗。

林海往盆里撒了两勺盐、大量的淀粉接着便开始揉搓。

反复揉搓了一段时间加水进行清洗。

清洗过后第二次加盐加淀粉再次进行揉搓。

揉搓过后再用清水清洗。

这样一番操作下来大肠表面的杂质就被全部清洗干净。

本来有些粘稠发黄的大肠经过清洗过后白皙了不少。

外面的杂质是清理干净了但里面还残留着废物需要进行清洗。

林海将大肠的一端用手轻轻翻转翻出大肠内壁。

随着内壁被翻出一股更加浓郁的味道扑面而来。

不仅味道浓郁而且还有米糠、麦麸等未消化的残渣食物。

林海先用清水把残渣清理干净然后开始撕油。

大肠内壁的油脂丰富需要清除一部分。

要不然吃起来太油影响口感。

但是也不能全清理干净全清理干净了吃起来干瘪不油润失去了大肠独特的韵味。

埋头清理了一段时间林海总算把多余的肥油清理出去。

清理完油脂林海又用清水清理了一遍大肠。

到这里为止清理大肠的工作就完成了。

接着。

林海把大肠提起来撸掉表面的水分放进盆里备用。

处理好大肠林海开始准备配料和调料。

花十分钟准备好林海回过头来往锅里加满水随即把处理好的大肠放进锅中。

大肠入锅加入葱段姜片去腥。

煮上一段时间后捞出沥干水分备用。

待水分沥干林海操刀把大肠切成两三厘米长的小段。

随后在锅中倒入热油烧至八成熟将大肠放入锅中油炸。

油炸至表皮金黄略带红色捞出控油。

锅中留少许底油放入蒜、姜、葱煸炒。

煸炒出香味再加入白糖。

炒至枣红色立马倒入刚炸好的大肠进行翻炒。

在白糖的包裹下翻炒几下大肠瞬间也变成枣红色。

上色完成随后加入盐、酱油、醋、肉桂等调料。

翻炒两下再加入清水盖上锅盖焖煮十分钟。

之所以要焖锅煮是为了让大肠充分吸收料汁的味道达到味道浓郁的效果。

焖煮十分钟后加入少许白糖收汁。

一两分钟收汁完成。

林海揭开锅盖瞬间浓郁的味道就飘了出来。

锅里的大肠被汤汁包裹住色泽鲜艳香气四溢。

想不是在考试配上一碗米饭林海就把这盘大肠吃了。

林海忍住口欲将大肠全夹出来整齐的摆在盘中浇上一勺汤汁。

最后在上面放一些香菜一道吃了毕生难忘的九转大肠就算完成了。

做完九转大肠林海放眼望去傻柱和王小帅俩人还在紧锣密鼓地制作中。

“叮！” 桌上放着一个呼叫铃做完菜之后摁一下监考官就会过来品尝菜品。

听到铃声正在专心做菜的王小帅和傻柱俩人不约而同地望过来。

“好快啊！” 王小帅还在焖锅阶段林海就已经把菜做好他不禁感慨一声。

感慨完回过头去专心自己的菜品。

“可恶！” “又是他第一个完成！” 理论考试的时候让林海抢了风头。

傻柱本想在实操考试大试身手让林海瞧瞧自己的厨艺。

没料到又让他抢先了一步。

望着林海做好的九转大肠傻柱喉头一痒有种往里吐口痰的罪恶念头。

但是。

他也就想想不敢真吐。

真往别人盘里吐痰他不但会被取消考试资格还会受到厂里的处罚。

可痰已在喉中不吐不快。

“碎！” 傻柱嘴巴一张把痰吐到了地上。

吐完痰喉咙通畅舒服多了。

可是下一秒监考官的声音响了起来。

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