阴阳食谱第六十三章醋溜白菜

水荷的话未免有小题大做的嫌疑可是这小丫头难能抓住一个卖弄的机会故而非要给我弟弟阿四“上一课”告诉他为什么“醋熘白菜”非常难做。

【零↑九△小↓說△網】据水荷说在四大菜系的五脏庙厨子中但凡出徒的厨子都要经过老师的三种考试这种考试叫“称斤两”称斤两便是师父对徒弟刀火心三功夫的综合考量。

而其中刀功的考察比较简单往往是在规定的时间中给一根白萝卜豆腐或者黄瓜什么的在规定的期间里用刀切出什么东西来。

这一道考察白龙殿的师父喜欢切丝鲁菜夫子殿则一水的蓑衣黄瓜南边的五岭殿爱切片淮阳帮特别喜欢雕豆腐。

如果徒弟能在规定的时间中完成老师父交给的任务那么就算是过关进而会进行火工的考验。

火工的考察其实五脏庙四大殿也大同小异一般都是拿煮鸡蛋来考察的所不同的仅仅是面点师会被要求用蒸鹅蛋的方法来代替煮鸡蛋。

这个流程也很简单就是把鸡蛋放进一个小锅里煮老师父要求几分熟那就是几分而煮出来的蛋为了检验通常会在着凉水后被师父一刀切开进而看出里边的状况是否达到了师父的要求。

【零↑九△小↓說△網】最后一道“考心”则更加综合就是让徒弟做一道菜出来进行综合评定。

而在限定时间中做出的这一道菜自然也不是即兴瞎做的如无意外的话它一定是用这四大菜系中流传最广难度较高的“标菜”来考察制作。

饶了一圈我弟弟阿四这才恍然大悟道:“标……菜？那是不是这醋熘白菜就是师父考验徒弟的标菜？” 闻言这水荷立刻回应道:“没错……不过这只是鲁菜的标菜白龙殿那边的标菜是酸辣土豆丝淮扬两祖殿是有名的扬州炒饭过了五岭那边就是一水的煲仔饭了。

” 之所以有这些差别是因为各家有各家的讲究。

因为餐饮文化和侧重点的不同所以考试用的标菜要求不尽相同了。

说完这话水荷又拍着张阿四的背部道:“再有这标菜虽然看似简单但却易学难精而且做法很多又触类旁通故而很容易考察徒弟的随机应变能力正落在一个‘心’字上。

【零↑九△小↓說△網】” 水荷说完这些大道理我弟弟阿四却变得一头雾水了有好半天他都在挠头随后又问道:“这一个醋熘白菜还有这么多学问么？可我平常做的时候都感觉挺简单的呢。

你不会骗我吧？” 对于阿四的困惑一直不怎么言语的赵海鹏突然开口并告诉他道:“水荷说的没错老四这醋熘白菜的确是不好做的。

” 说话间赵海鹏又详细告诉阿四说醋熘白菜听上去做法十分简单但真要控制起来却是千变万化的很更是鲁菜中出了名的“考菜”。

这道菜如果由单一个厨子完成那么光选择白菜便是一道坎子因为白菜的产地品种成熟日期和存放时间不尽相同那么相对应的水份与碳水化合物比例也就不尽相同心中没谱很难拿捏。

其次白菜不同于别的小型菜品因为其分层多体积大故而每一部分的纤维含量和水分含量都不一样从菜心菜皮到菜叶每一部分都能用来醋溜。

可是部分的不同又导致烹饪时间和长短的不一再加上个人口味四季五行的综合考虑这一个醋溜白菜自然也就成了好学难精的菜品了。

赵海鹏说完这些我弟弟阿四的手臂竟然有点微微颤抖了他甚至挠着头问我道:“哥……这么难要不我别做了？我还是炒鸡蛋吧？这个没问题！” 对于打退堂鼓的老四我轻拍了他一巴掌鼓励他道:“你怕啥？白菜我都给你洗出来了想不做也不成了再说……” 我斜眼看了那得意忘形的赵水荷一下随后又对阿四强调道:“蝲蝲蛄叫唤你还不种地了？赶紧给我做别给我丢老张家人的脸。

” 待我说完话我们那心思忐忑的弟弟阿四这才点了下头随即拿起了饭勺子开火备料。

阿四一番冷切热炒之后在我那“土地挖掘鸡”出土的同时他的醋溜白菜也出锅了。

迎着我鸡肉的清香阿四把醋熘白菜端送了过来如个小考生一般恭恭敬敬的对我说道:“哥我这菜炒出来了您尝尝。

” 阿四说完话我们所有人都带着好奇品评的目光望向阿四的菜肴水荷和我更是迫不及待的拿起筷子放进嘴中咀嚼。

一筷子下去我瞬间愣了。

阿四白菜中那甜酸微辣的感觉立刻充满了我的口腔好吃之余又难得的下饭开胃。

不夸张的说这阿四的醋熘白菜炒的真是不错。

诧异与震惊中我和赵水荷同时扭头望向一脸忐忑的阿四。

那小子看我俩瞪他可能以为是不好吃故而他立刻摆手道:“哥！不好吃你们就吐出来呗睁那么大眼睛瞪着我我害怕。

” 阿四说完话水荷替我开口道:“怕个屁！你小子这白菜做的不错呀！和谁学的？” 见问阿四长长的出了一口提心气随后道:“我自学成才。

没人教。

” 闻言这赵水荷一脸不信的上下打量着阿四随后对赵海鹏道:“我不信……海鹏你也尝尝呗这小子炒白菜做的不错呢。