阴阳食谱第六十五章 备战

面对我弟弟的恭维赵海鹏并没有特别的欣喜他只是伸出指头轻轻把盘子端起看了看锅塌豆腐盘子上残留的羹汤。

随后他微微摇头道:“刚才做装点花的时间长了蛋清壳有点侵汁。

” 说完对自己菜品的评价赵海鹏又回头对水荷丫头吩咐道:“等回头明天参赛的时候水荷要直接给我做好雕花备用。

” 听了赵海鹏的话我们三个人同时一愣然后又同时开口道:“参赛？！你是要拿这个菜参加明天的比赛？” 见问赵海鹏点了点头道:“是这道锅塌豆腐便是我明天要制作的参赛菜品现在做出来就是为了先让大家先尝尝。

” 一听赵海鹏说要把这道锅塌豆腐作为主菜上场……我们所有人都沉默了。

诚然老赵的这道菜做的非常道地以至于我现在口腔中还环绕着那阵咸香的豆花味挥之不去就连赵水荷那个嘴叼舌滑的刁丫头也说不出什么问题来。

但关键是如果把这道菜作为明天比赛的用菜……是不是太平庸档次太低端了一些？ 在今天的比赛中各家的本事我们都看了一遍可以说每位大厨都各有所长各有所短用五脏庙的话来形容真可以说是“鸢飞唳天鱼跃于渊龙行虎步驼峰熊掌”。

展示的本事更是五花八门令人惊叹。

由此我已然知道我们的对手无人不有惊艳的独到的手艺。

故而我感觉要想在明天的比赛中拔得头筹我们也非得有像今日那“谢东风”一样精巧绝伦的菜品才成。

可这道塌锅豆腐却并不符合我的预期因为它虽然脆糯合一好吃不腻脆口无双但也仅仅是一道非常普通的家常菜而已说不上什么精巧奇艳。

可以说我在它身上看不出任何能博得高分的特点来。

而这样一道菜面对明日四强的另外三家除了三精大饭店的黄三郎之外我感觉是丝毫没有胜算的。

因为有那些担忧故而我对老赵非常委婉的问道:“那个……赵哥为啥选择这道家常菜参赛呢？有门道？” “有！”赵海鹏的回答出乎我的意料而且他接下来竟然又告诉我道:“在你们做菜的时候我综合考虑了一下感觉只有这道菜才能胜任明日的比赛。

” “为什么？”我不解的问道。

面对我们大家的疑问赵海鹏拉出凳子缓缓坐下先从上衣兜抽出一颗烟一边抽一边详细的告诉我们道:“其实我今天在参赛的时候并没有在斗地主而是借助机会仔细的观察了每个大厨的手艺……” 在那一段时间中老赵发现五凤楼的周师傅最擅长刀工和塑型他能把一个苹果削切成“纸片”足见其刀功之精湛。

而且昨天赵水荷喝周师傅的豆腐排骨汤“砸恼汁”时老赵又看见周师傅的汤里豆腐都被切成很小很难整的“蚕丝”和“云丁”状非常优美更处处体现着刀法的高超。

“所以……”赵海鹏推测道:“周师傅刀法这么好他们接下来做的菜一定是刀工严正的鲁菜。

” 说完周师傅赵海鹏又凭借回忆冲我品评那泰山苑的侯铁潼侯师傅道:“这个人做菜四平八稳一开一合张弛有度说明他臂力很大而且控火的精度很准更能推陈出新弄出‘金汁白银’来综合来说这个人火工很好脑子也很活。

” 在明天的赛会上对我们鲁味居威胁最大的莫过于这两家厨子因而在赵海鹏分析完毕后我顿时有一种了然于胸的感觉。

最重要的是我感觉针对这二位高手的特点老赵一定做了精心的准备和布置而这布置的秘密恐怕就在我们刚才品尝过的“塌锅豆腐”里。

听了老赵的分析我有些迫不及待的问道:“那你赶紧和我说说你到底是怎么想的吧？” 面对我的好奇赵海鹏吸掉最后一口烟然后一步步告诉我们道:“首先我仔细看了看明天的赛程和规定！” 而根据规定明天的菜品一定是素菜这个先决条件再加上对手厨子的综合考虑赵海鹏便大概能猜出周师傅和黄师傅会做什么菜来。

根据赵海鹏的分析今天周师傅是带着报仇的气焰来参赛的结果报仇不成反而被赵海鹏那个会开花的“谢东风”摆设了一道输的服服帖帖。

因此明天素菜的比赛这位周师傅定然会把他刀功上的本事发挥到极致用素菜加刀功的方法尽力去扳回一局。

而在鲁菜素菜中最讲究刀功运用的则非“一品菊花豆腐”莫属。

赵海鹏说的那道菜我闻而未见但也知道那是运用刀功把一整块豆腐动刀切成菊花样的细丝最后放进高汤中烹饪是一道近素的汤菜。

而这道菜对制作者刀功的考验是极致的把一块豆腐切丝入汤造型再到烹饪成熟更是费时费力的很。

至于泰山苑的侯铁潼侯师傅他的菜品则更好猜因为他供职的泰山苑是靠做标准鲁菜宴席出名的非常讲究标准化。

因此想要知道侯师傅制作的是什么菜品那只要把他家的菜谱拿过来对照着火工要求比较高的素菜拿出来观看一番便知道这位泰山苑侯师傅在明天要做什么菜了。

说到这里赵海鹏又非常明确的告诉我道:“泰山苑的菜谱我刚才聚会的时候托何芝白徽嗣杺查找过其中最考验火工的无出‘糖桂花炸荷花’一种是味淡甜香的‘火工点面菜’。

” 赵海鹏说完菜名又告诉我们这道炸荷花是一道济南名菜做法简单但极见火工其实就是把荷花为外衣内制豆沙馅过油煎炸的甜菜品。

想想也知道荷花何其单薄呢？拿它来包裹豆沙本身就是一项技术活而且又把荷花放进油锅中炸则更是难上加难。

炸的过火那么荷花就会失味甚至烧焦从而没了荷花特有的香气炸的过浅荷花内包裹的豆沙则不能液化甚至不热从而影响口感。

这种菜最考验的当然是火工而侯铁潼这样的师傅则在控火这方面无疑是大家一枚。

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