阴阳食谱第四十九章 对手的菜

陈八妙毕竟是假瑞木钧因此饮食里的各种门道规矩懂得还是很多的。

但在怎么说她都不是正经的五脏庙厨子出身这些年又忙着给笑渔舸“公关”自然也顾不上补课。

所以她知道的许多东西往往比较表面比我强的一点儿是什么都能说上来一些知道的很广可要是细问她说不出来。

故而当我告诉她这三精大饭店的蜜食只能得个倒数第五或者第四时她自然很惊讶。

至于为什么我则告诉陈八妙道：“之所以我感觉三精大饭店以漏败像第一点是因为三精大饭店的厨子不专心。

” 其实陈八妙也见识过在她姐姐陈七巧做菜时的那种认真劲是无以伦比的我在笑渔舸上斗心谱玩“明察秋毫”时人家面对我的恭维干扰也依旧以面前的菜品为尊理都不带理我。

可反观三精大饭店的厨子呢？陈八妙只是介绍了几句蜜食的由来和奇妙还没说到他们身上呢丫便急不可耐的跳出来抢镜完全沉不住气的样子。

这样的心性简直不是一个大厨应该拥有的。

其次那三精大饭店厨子的和面手法也不太好因为我虽然没见过青州蜜食的制作可也曾道听途说制作那种蜜食最‘登封’的境界是徽嗣杺练习的那种“妙手花”也就是用两只手同时和“里子面”与“皮子面”。

这样做制作者才能在对比中掌握好两种面的柔细程度进而制作出完美的蜜饯三刀来否则两种面醒的时间不一样都会起细微的变化绝做不出极品。

而这种‘妙手花’的本事……黄三郎同志没有。

总而言之这黄三郎丫连备料的时候都不能专心和面更是只交给两个徒弟来干完全看不出有什么独到的本领自然也只能是个泛泛之辈。

所以综合来说这三精大饭店的黄三郎是一个比较平庸的厨子又或者退一步讲制作甜品绝不是黄大厨的拿手领域。

故而他充其量也不过四五名的水准。

听完我的话陈八妙和蔡秋葵都恍然大悟的点了点头。

随后蔡更是禁不住冲我道：“哎呦呦！霍老板心细脑活怪不得能把瑞船主这么大个美女勾到手呢越来越让人刮目相看了哈。

” 蔡秋葵的话听的我脸一黑同时心中恍然这蔡记者明显是对我在梅子和陈八妙之间“脚踏两条船”的行为十分不满意。

哎！可这能怪我么？蔡秋葵只看见我的表面风光却不明白我卖身求成的屈辱她处处拿话挤兑我简直可恨但更让我无可奈何。

而且蔡记者说是我把陈八妙勾到手的自然也让八妙儿脸上挂不住这八妙儿又是场面上的人物自然也经不住别人这么评价呢。

故而陈八妙把脸一拉当时便否定我道：“刮目相看什么呢！我看他也就那么回事再说了别的四家都还没看霍老板就妄下结论简直是鲁莽！无知！” 陈八妙生气我哪里还敢反驳于是只能接连点头道：“对对对！我就是无知无畏！咱们赶紧看别家吧！趁着还有二十分钟这五家的备料情况咱们都给电视观众展示展示。

” 说完话我也不管周寿机同志的摄像机调试好没有便径直带着摄制组到了徽嗣檀的代表队“泰山苑”的位置。

这个泰山苑我没有接触过只知道是徽家在市区北边的一个大饭店以专门置办各种大型婚庆宴席高端品鉴会而著名从名字上听就端正大气的很不是笑渔舸这般温柔婉约更不似五凤楼那样轻盈缥缈。

我走过去后正看见泰山苑一位满脸胡茬的老师傅埋头运刀处理着一块皮相上好的‘豆腐’除此之外他的两个副手也埋头苦干专心至极的调卤陪蜜根本顾不上我们。

看着这三位精心准备的豆腐蜜汁等食材我立刻恍然先仔细看了一眼泰山苑老师傅胸口的胸牌又回身冲蔡秋葵道：“这位是泰山苑的侯铁潼侯师父他正在制作的菜品是蜜汁豆腐。

” 随后我冲观众详细的介绍了这道菜品的来历。

蜜汁甜菜也是鲁菜系中的一种代表性处理方法这种处理方法与拔丝菜很像都是最后以食材入甜品汤汁收尾。

这种制作方法与拔丝所不同的是蜜汁菜甜汤只为提味不为塑形故而制作出来的菜品在卖相和酥脆的口感上略差也多没有拔丝菜的晶莹和立体感但好处是蜜汁本身除了糖之外还能加入淀粉果汁肉铺果脯等一系列调味品。

这样一来在口味上除了甜便还能加入多重的味觉享受。

我看着侯铁潼手中的平刀心生佩服之余又进一步冲摄像机说道：“泰山苑侯师父的这道‘蜜汁豆腐’绝非凡品如果我没猜错他用的浇汁应该是‘沙棘金汁’豆腐也是质地细腻品相上好的南豆腐而且除了豆腐之外侯师父应该还在做雕花和内挖在豆腐里加馅料。

” 说到这里我身边的陈八妙恍然随后冲我开口道：“这道菜品我听说过如果没猜错这是泰山苑的招牌甜品‘金汁白银’！” 金汁白银我没听说过但想来这是一种在蜜汁豆腐上发展出来的推陈新菜。

这种高端且没有听过的推陈新菜我是没办法在与观众讲解下去的故而我只能退位让贤让陈八妙代替我继续说下去。

对此陈八妙到显得很谦虚她只是对摄像机说她道听过这泰山苑的婚宴喜庆菜非常不错格外讲究排场菜序其中有一种叫“金银玉翠”的宴席每个菜的名头都是以金银珠宝来命名的。

那其中就有一道有名的压轴甜品叫做金汁白银。

这道菜据说是利用蜜汁豆腐的原理来制作但是进行了两项极绝的改进使得菜品青出于蓝。

其中一项就是在蜜汁中加了浓稠酸美的沙棘汁让菜品品尝起来甜中带酸开胃压邪另一大改进更加聪绝不但让整个菜品提升了档次而还显得美而不俗。

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